Een blastvriezer wordt in de foodbranche gebruikt om verse gekookte, gebakken of gestoomde producten heel snel in te vriezen. Het wordt toegepast om producten zoals bijvoorbeeld voorgebakken patat dat met 185°C uit de olie komt, zo snel mogelijk naar een kerntemperatuur van -24°C te brengen.
Door deze versnelde koeling, invriezen, wordt de levensduur van de producten verlengd en worden bacteriën gedood. Dat is essentieel in de huidige voedselketen waar 24/7 levering een standaard is geworden. De markt is tegenwoordig een wereldmarkt waar diepgevroren, producten en complete maaltijden op elk tijdstip van de dag beschikbaar moeten zijn.
Om een temperatuur van -24°C snel te kunnen bereiken, wordt de temperatuur in de blastvriezer naar -42°C gebracht. Vocht, condens en lucht van buitenaf moeten tot een minimum beperkt worden tijdens dit versnelde koelingproces. Dat vergt veel van de wanden en deuren in de vriezer.
Een normale vriesdeur is 120 mm dik, maar een blastvriezer is standaard 170 mm. Daarnaast zijn de koelapparatuur en ventilatoren van de vriescel zwaarder uitgevoerd.