Ein Schockfroster wird in der Lebensmittelbranche verwendet, um verschiedene gekochte, gebackene oder dampfgegarte Produkte sehr schnell einzufrieren. Er wird eingesetzt, um Produkte wie etwa vorfrittierte Pommes Frites, die mit einer Temperatur von 185 Grad aus dem Öl kommen, schnellstmöglich auf eine Kerntemperatur von -24 Grad zu bringen.
Durch diese Schnellkühlung, dieses Schockfrosten, wird die Lebensdauer der Produkte verlängert und werden Bakterien getötet. Das ist ausschlaggebend in der heutigen Lebensmittelkette, wo die Rund-um-die-Uhr-Lieferung zum Standard geworden ist. Der Markt ist heutzutage ein Weltmarkt, wo Tiefkühlprodukte und komplette Tiefkühlmahlzeiten zu jeder Tageszeit verfügbar sein müssen.
Um eine Temperatur von -24 Grad schnell erreichen zu können, wird die Temperatur im Schockfroster auf -42 Grad gebracht. Feuchtigkeit, Kondensation und Luft von außen müssen während des Vorgangs des Schockfrostens auf ein Minimum reduziert werden. Dies beansprucht die Wände und Türen im Froster sehr.
Eine normale Gefriertür hat eine Dicke von 120 mm, aber ein Schockfrosttür hat eine standardmäßige Dicke von 170 mm. Darüber hinaus sind die Kühlgeräte und Lüfter der Gefrierzelle robuster.